一、濉溪古法釀酒“八字真經”:

濉溪酒的釀酒制作過程具有鮮明的特點,這一點口子并未對其進行深度的挖掘,尤其多年總結出來的釀酒“八字真經”——“熱涼澇燥,穩(wěn)準細凈”,是濉溪酒首創(chuàng),這八個字可以說是濉溪酒最關鍵的操作秘訣,這種只可在操作實踐中體會的秘訣也決定了濉溪酒的不可復制的稀缺性。

二、古泉潑涼:

紅糧經過破成6-8瓣之后,需要加適當?shù)乃疂櫫?稱之為發(fā)糧水,絕大部分采用的是熱水(51°－5２°)，而濉溪酒最大的不同，在于潑的是千年古井中的冰涼泉水，熱酸涼甜，低溫入池，有利于醇甜物與脂類物質的生成，使得出品后的酒更加棉甜。

三　、古泉培育老窖泥：

濉溪酒的窖泥采用老城花土，用８０度熱水消除雜菌，再用古泉水與１５度酒尾混合液潑入浸透的花土，拌勻后堆成１公尺余高，用大席、稻草蓋嚴，使溫度保持在32-35度之間，并經常向所堆泥土中噴酒古泉水，每月徹底攪拌一次，4個月成熟；此種窖泥用于涂出發(fā)酵池壁上，再將窖池幾乎沒有什么差異，出品的酒醇香四溢，回味無窮。

四、古泉勾兌：

     古泉勾兌是一個非常復雜和及其重要的工藝，由于濉溪酒在不同窖齡的窖池中生產出來的酒，加上一年四季的季節(jié)差，酒的風味會有細小的差別，而古泉勾兌法，就是將不同風味的酒，通過濉溪獨特的古泉水進行勾兌，提煉出統(tǒng)一的風味，使得酒的色澤更加清澈明亮，口感更加棉柔和綿甜。